Alla riscoperta della antica tradizione del pane a lievitazione naturale, metodo usato prima della selezione del lievito di birra, oggi più comune in panificazione.
Pane con lievito madre: buono, digeribile, fresco più a lungo
Il lievito naturale, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici del genere Lactobacillus.
La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.
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